Alguns dels plats que apareixen al llibre són carpaccio de peus de porc amb tomàquets rostits i oli de picada; receptes de bolets amb vinagreta; amanida d’herbes de muntanya; sopa freda de cireres; escudella i carn d’olla; raviolis de patata i carn de perol; canelons de festa major; arròs a la cassola; remenat de moixernons; així com cargols amb cabra de mar. Roca explica al llibre d’on sorgeix cada plat o en fa alguna reflexió com quan al presentar el bacallà amb panses i ou dur s’indica que és un plat típic de Quaresma: “quan el costum religiós no permetia menjar carn, i el peix més fàcil d’aconseguir, sobretot als pobles de muntanya, era el bacallà (…)”

Pel que fa la tria de les receptes, Roca ha explicat que partien d’un recull que van publicar fa uns 15 anys i han buscat en aquest cas que hi hagi “diversitat” i on s’hi trobi una distribució de plats que sigui “equitatiu” en cadascun dels seus apartats com sopes, arrossos, peixos, carns o postres, entre d’altres. Roca ha dit que la cuina representada al llibre està molt vinculada amb els productes de l’entorn i del territori. És una “cuina que es pot fer perfectament a molts llocs, els productes que tenim aquí es troben a tota l’àrea mediterrània i es podria replicar en tota aquesta àrea”.

Han fet alguns retocs subtils a les receptes que tenen a veure amb les proporcions i han rebaixat greixos o temps de cocció. Tot i això, el xef d’El Celler de Can Roca ha assegurat que els sabors són els mateixos. Hi han afegit, per exemple, sopes fredes i com ha explicat Roca no era una cosa que fessin les seves mares. “Molts plats són una actualització”, ha afegit Brugués.

Roca ha explicat que en el procés de fer les receptes durant l’estiu hi va participar el seu fill que, com ha indicat, també es vol dedicar a la cuina. “Ha estat un exercici fantàstic de fer un entrenament i un aprenentatge de la cuina tradicional catalana”. Ha apuntat que llibre té una història paral·lela que té a veure “amb l’amistat, la relació i la família”.

El xef del Celler de Can Roca ha considerat que és el moment de la història en el qual més llibres de cuina es publiquen, més documentals de cuiners i cuineres es fan i més concursos es veuen i, en canvi, “es cuina poc a les cases. Tan de bo el llibre serveixi per trencar aquesta dinàmica i la gent s’animi a cuinar”.

Foto ACN

Escoltar Joan Roca: