Els pastissers artesans de Catalunya viuen amb “il·lusió” aquest Sant Joan ara que la pandèmia i les restriccions permetran una major “normalitat” i fer trobades de més persones. És per això que aquest any han decidit elaborar coques amb formats més grans, tal com venien fent abans de la covid-19. “Recuperem les coques d’un 1 kg i 1,5 kg”, explica el president del Gremi de Pastisseria de Barcelona, Elies Miró.

El que no canviarà aquest any serà el rànquing de les varietats més venudes. Al capdavant continua la tradicional coca de crema, seguida de la de llardons i la que porta fruita. Alguns establiments també aposten per altres ingredients mascarpone, taronja o xocolata per ampliar l’oferta i ajustar-se als diferents paladars.

L’increment de les matèries primeres es veurà lleugerament repercutit en el preu respecte l’any passat, al voltant d’un 2% més. Excepte el pinyó, que és una mica més econòmic que fa un any, la resta de matèries com ara mantegues, làctics i ous s’han “apujat força” i molt especialment l’electricitat.

El president del gremi també creu que els afavorirà el fet que la revetlla caigui en dimecres. I no descarten que hi hagi clients que els comprin una coca per la nit de Sant Joan i una altra pel cap de setmana. Així mateix, les comandes tornen a fer-se de forma presencial, sobretot entre el públic més gran, si bé la venda en línia s’ha mantingut entre els joves. També han constatat un “canvi de mentalitat” a l’hora de consumir de forma “més conscient i responsable” de manera que s’aposta pel producte de proximitat i saludable en detriment dels aliments “ultraprocessats”.

Una tradició lligada al solstici

La tradició de la coca i de la revetlla de Sant Joan van lligades a la celebració del solstici d’estiu, una festa pagana amb foc i música. A la costa mediterrània, la festa s’acompanyava d’una coca plana i arrodonida que, originàriament, era una pasta de pa amb oli, ous, sucre i pinyons i tenia forma de sol.

Des del gremi de pastissers reivindiquen que aquest és un producte artesanal que s’elabora i es menja el mateix dia. Recomanen comprar-la en forns i pastisseries i posen en valor la qualitat d’un producte “més saludable i fet amb matèries de primera qualitat” que no pas les que s’elaboren de forma industrial.