La cuinera celebra tancar en un moment de plenitud i satisfeta de saber que els clients, en cada servei, es posen cegament a les seves mans. A l’hora de fer la mirada enrere, Ruscalleda es felicita per, d’alguna manera, haver pogut fer a la cuina aquella “carrera artística” que somiava de petita i que va ser “impossible” tirar endavant en el sí d’una família de pagesos.

Sobre el seu llegat, la cuinera sant polenca reivindica sempre la importància del territori: “Hi ha molt Sant Pol a la nostra cuina”, exclama. De fet, la temporada de tardor està marcada al Sant Pau per un menú retrospectiu dels 30 anys de cuina santpolenca: “Es gastronomia pura amb recursos molt humils”, assegura.

En aquest sentit, el menú degustació amb què han gaudit aquestes setmanes els darrers clients del Sant Pau conté elements que li recorden als seus inicis a la xarcuteria dels pares, com uns entrants a base de croqueta de bacallà, pastís salat de formatge i un farcellet de ganxet i botifarra negra i del perol.

El segueixen uns primers en el que combina cultura gastronòmica japonesa amb la tradició del mar i muntanya més autòcton. Els quatre primers plats són déntol curat a la japonesa amb vinagreta de remolatxa, ravioli d’anèmona, daus de cansalada amb romesco i llagostins amb maduixots.

L’àpat no deixa de sorprendre a mesura que va avançant. A l’hora dels plats principals, el ritual és el mateix: tradició amb elaboracions sorprenents i combinació perfecta de cuina catalana i japonesa. En aquest assalt ofereix des de carn de wagyu japonès fins a vedella de Girona, passant per una saborosa preparació de gambà amb safrà i celeri o llobarro amb curri.

La Ruscalleda més creativa arriba pels postres: un sorbet d’aigua de mar, una reinterpretació del tradicional mel i mató, les roses i maduixes del Maresme fetes obra d’art o una carta de pasta de full farcida amb una combinació explosiva de fruites i gelats posen el colofó abans dels cafès i el sorprenent poquet de xocolata farcit de divertiments de diferents sabors.