Carme Ruscalleda posa fi a 30 anys d’història de l’icònic restaurant de Sant Pol de Mar en un moment àlgid i d’energia plena. I decideix tancar ara, precisament per això. Va començar traient el cap darrere el taulell de la xarcuteria dels pares i el seu interès pel producte fresc i de qualitat aviat la van animar a fer les seves primeres passes a la cuina, oferint un servei de menjador dins la mateixa botiga, en un carrer estret del serpentejant nucli urbà de Sant Pol de Mar.

Començava així la història d’una de les millors cuineres del món de tots els temps. De la rauxa d’aquells inicis i el punt de seny que també caracteritza el caràcter català naixeria el que fins avui és el restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda. Ara, però, amb més de mig segle de trajectòria professional –els darrers 30 al capdavant del Sant Pau–, hi posa un punt i apart.

Ruscalleda, però, no s’acomiada, no es jubila. Només tanca el Sant Pau i deixa enrere el compromís diari amb els dinars i sopars, però el seu dia a dia continuarà vinculat a la cuina a través del projecte Cuina Estudi, un saló d’operacions en el que no deixarà de crear noves receptes i d’experimentar amb nous productes.

El darrer servei que oferirà el Sant Pau serà el sopar del 27 d’octubre i oferirà el mateix menú que aquests darrers dies, ’30 anys de gastronomia santpolenca’, un repàs a la trajectòria del restaurant. Ruscalleda vol que sigui un servei “normal”, però no amaga que el moment en què quan canti la darrera comanda serà molt especial.

Ruscalleda aprofita també el seu adéu dels ‘directes’ davant els fogons per fer balanç de l’evolució de la cuina professional en el darrer mig segle. Preguntada sobre les seves majors aportacions al món de la cuina, la cuinera santpolenca ho té clar: vol ser recordada per la defensa del territori.

A partir del 28 d’octubre, l’antic hostal Sant Pau tornarà a ser una casa particular, com ho va ser al segle XIX, on hi habitarà la filla de Ruscalleda que aprofitarà la part del garatge per fer-hi un bar. La família es va plantejar que Raül Balam prengués el relleu de Ruscalleda però va ser el propi cuiner qui ho va descartar per seguir el seu camí en solitari.

Escoltar Carme Ruscalleda:

Foto ACN