Fernández admet que ja se sap que es vendrà menys, perquè, al gran nombre d’establiments que seguiran tancats, també hi ha la incertesa sobre què acabaran fent els clients.
El sector fa dies que viu moments complicats, ja que tot i que poden obrir, les vendes ja han caigut entre un 20 i un 25%. Ara, a això, s’hi suma el fet que la mona de Pasqua, una de les cites més importants, aquest any s’haurà de celebrar diferent.Salvador Pèrez, de la pastisseria El Cigne, explica que la crisi del coronavirus ha dut al sector a “reinventar-se”. En el seu cas, diu, han optat per activar la venda online perquè els clients puguin escollir les mones al web i s’estalviïn desplaçar-se fins a la pastisseria. De moment, del repartiment se’n faran càrrec ells mateixos.Paral·lelament, a l’establiment ja exposen algunes de les varietats de les quals disposen, especialment, figures de xocolata. Segons Pèrez, la comada de la xocolata l’havien fet molt abans que esclatés la crisi del coronavirus i en van adquirir una tona. Aprofitant que aquests dies la feina a la pastisseria ha baixat, ja han començat a elaborar les figures. Els pastissos, però, no els faran fins Setmana Santa.Mones a domicili

Una altra de les pastisseries que ha optat per la venda online de mones de Pasqua és Sweet Dreams. La seva propietària, la pastissera Laura Martín, explica que el negoci es va haver d’adaptar ja des del principi de la crisi sanitària per donar resposta a la demanda de pastissos per a famílies que han continuat celebrat aniversaris confinats i en petit comitè.

Segons Martín, hi ha menys encàrrecs i de mones molt més petites que en altres campanyes. La pastissera també preveu que es perdi una part de client no habitual que normalment fa l’encàrrec quan passa per davant de la pastisseria mentre passeja: “Ens compra només la gent que ja ens coneix”, es lamenta.

Per afavorir aquesta venda online, Sweet Dreams s’ha adherit amb altres pastisseries del conjunt del territori a un canal de les xarxes socials que funciona d’aparador virtual dels establiments que ofereixen el servei a domicili. És un projecte que lidera la pastisseria Rodella de Sant Celoni i que ja aplega una quarantena de punts de venda.

Ara l’obrador treballa a mitja jornada i la producció és més baixa, però quan torni a estar a ple rendiment veu difícil compaginar-ho: “No sé si ho mantindrem perquè o fem pastissos o els repartim, tot no ho podem fer”.

Buscant un bri d’optimisme, Martín creu que la crisi sanitària farà prendre consciència a tothom de la feina i capacitat d’adaptació de negocis petits com el seu. “En això sí que hi haurà un abans i un després”, assegura.

Unes 75.000 mones a Girona, la meitat que l’any passat

A Girona, molts establiments estan tancats des de fa dues setmanes però es preveu que durant Setmana Santa tornin a aixecar la persiana. “Hem de salvar el negoci i la majoria tornaran a obrir, segurament només els matins”, detalla el president del gremi gironí, Angel Garcia. Les mones representen més del 20% de facturació anual i són dies molt importants per fer caixa.

Garcia assenyala que fa molts anys les pastisseries ja portaven els postres a casa, però que després es va deixar de fer i ara es pot reactivar. “Si ho podem incentivar, s’ha d’aprofitar”, afegeix. El sector preveu vendre la meitat de les mones que es van vendre l’any passat i arribar a les 75.000.

D’altres pastissers gironins, en canvi, creuen que el confinament és incompatible amb la tradició de vendre i repartir mones. “La Pasqua és la primera gran trobada de primavera entre els nostres. Si fillols i padrins no es poden trobar per celebrar de forma conjunta aquesta tradició, no té cap mena de sentit pretendre celebrar-ho ara com si no passés res”, afirma Lluís Riera, de Cacau Pastisseria d’Olot, qui prefereix per celebrar la festa més endavant quan es pugui recuperar la normalitat.